SEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz Slovenija
UČIMO KINU
 
Bogatstvo i raznolikost kineske kuhinje
Autor/izvor: Vesna Baćović, profesorica kineskog jezika
Datum objave: 22.06.2018. - 10:34:00
Zadnja izmjena: 22.06.2018. - 17:27:38
KOLUMNA - Kad živite u Kini ili kad češće putujete u nju, zavolite spoj modernog i tradicionalnog koji prožima svaku poru kineskog svijeta – veselite se svakom pogledu na kineske krovove dok šetate tradicionalnim kineskim ulicama ili ste na nekom vidikovcu pa se ne odvajate od fotoaparata želeći što više trenutaka u vidu fotografija donijeti sa sobom nazad doma, nervirate se što za svaku stvar koju želite kupiti morate najčešće žustro pregovarati ali ste sretni kad dobijete cijenu koju ste htjeli, jedva čekate osjetiti ritam grada i biti dio gužve u kojoj sve funkcionira kao da to nije a onda se, sa istim žarom, izdvojite i pod nekom brezom na klupi čak i "ubijete oko" prije nego obilazak nastavite dalje...

Žurite u susret veličini svakog mjesta na kojem ste jer Vam daje prostora za disati iako čistog zraka često fali – žurite jer Vam veličina nekako daje osjećaj veće slobode...A kada nekom spomenete da idete ili ste bili u Kini, asocijacije su različite i mnogobrojne – žene pomisle na svilu, čajnike i lepeze, duge kose Kineskinja dok muškarci pred sobom vide vrijedan, mnogoljudan narod i raznolike mogućnosti trgovine, biznisa.

Djeca najčešće i odmah povežu Kineze i rižu no i mladim i starijima misli najčešće odlutaju u kineske provincije (Kina ima 23 provincije, pet autonomnih regija, četiri općine pod izravnom upravom vlade i dvije posebne administrativne regije koje uživaju poveću autonomiju), milijunske gradove (u Kini ima više od 160 gradova s milijun stanovnika, od toga sedam gradova ima preko 10 milijuna stanovnika) ili sela (koja su također nerijetko naseljena milijunima ljudi), predivna mjesta koja su sve samo ne jednolična i obična.Također, nemali broj ljudi priča o jeziku i pred očima ima kineske znakove koji uglavnom stvaraju upitnik i bude radoznalost i divljenje ali, ipak, najveći broj ljudi pomisli na kinesku kuhinju i odmah poželi otići u kineski restoran.

Dakle, koliko god da uživate u svim detaljima koji Kinu čine posebnom i drugačijom od svega na što ste navikli, najveći osmijeh uvijek izvuče upravo miris hrane, kineska kuhinja koja je mnogima jedna od omiljenih, kuhinja koja je tako različita ne samo od svjetskih kuhinja nego i od kineskih kuhinja u svijetu.

• Kinezi kuhari načinom serviranja i pripremom kao i korištenjem (lokalnih) sastojaka, prilagođavaju svoja jela mjestu (državi, gradu) u kojem ih serviraju – kineska kuhinja obiluje različitim voćem i povrćem – ono što od povrća i voća uspijeva u jednom dijelu zemlje, u drugom možda ne uspijeva – glavni sastojci u jelima variraju, koristi se ona kultura koja je karakteristična za to područje (uvriježeno je mišljenje da Kinezi jedu samo rižu)

• Kineska kuhinja je najraznovrsnija na svijetu – smatra se da kineski jelovnik ima više od 20 000 različitih jela, a niti jedno nije od krumpira

• Ljuto u kineskoj kuhinji nije isto kao ljuto na zapadu – postoje vrste ljutog

• Okrugli stolovi i hrana koja je servirana na kotaču omogućavaju da svatko proba sve – to povlači sa sobom naručivanje više vrsta hrane pa su samim tim obroci i raznolikiji

• Postoji kruh koji se zove se mantou (馒头 mántou) i prava ga je šteta ne probati, ako ste u Kini – može biti spreman u dubokom ulju ili na pari; u obadva slučaja poslužen je s vanilija sosom

• Naziv kineskih jela nema veze s načinom pripreme. Npr. 地三鲜 su naziv za jelo koje se sastoji od patlidžana, krumpira i zelene, svježe paprike – ako, dakle, ne znate što je unutra, ime vam neće puno kazati

• Kineska jela se brzo pripremaju – termički se ne iscrpljuju previše, najčešće se pripremaju u woku

• Soja sos je jako važan ili neizostavan sastojak

• Jede se štapićima – nastali prije 5 000 godina, prvobitno su se koristili za kuhanje, ne prilikom jela. Danas, kako bi zadovoljili potrebu za jednokratnim štapićima za jelo, Kinezi isijeku 20 milijuna stabala starih oko 20 godina. Godišnje "potroše" 80 milijardi pari. Štapići su široki 0,5 – 1 centimetar i dugački 20 centimetara

• Cijena hrane varira – može biti od 1 eura do 1 000 eura. Bez obzira na cijenu, u restorananima ljudi često sjede u jaknama (nema grijanja) – naruče, pojedu, idu dalje

• Poslovni sastanci neizostavno podrazumijevaju i odlazak u kineski restoran

• Kažu da ljudi na sjeveru vole slano, ljudi na jugu pak preferiraju slatko, dok ljudi na istoku uživaju u kiselom a oni koji žive na zapadu najviše jedu ljutu hranu. Postoji jedan idiom koji u sebi sadrži 4 (od 5) okusa i divan je primjer kako funkcioniraju kineski tonovi ali je, prije svega, simbolično izraz koji govori o tome da život nije crno-bijel nego, kako često kažemo, ima sve nijanse sive

• Tradicionalno, po kulinarskim karakteristikama kineska kuhinja se dijeli po regijama, izdvojit ću četiri najznačajnije:

ŠANGAJSKA KUHINJA – ISTOK

Karakteristika ove kuhinje su jela od svježih morskih plodova. Prilikom pripreme hrane koristi se više soja umaka nego u drugim regijama i jela su ponekad slatkasta zbog dodatka šećera. Šangajska, ili istočna kuhinja, potiče sa prostora oko delte Jangcea u kojima vlada blaga klima; zastupljena su dosta pirinčana polja. Ono što izdvaja šangajsku kuhinju od ostalih je tehnika spremanja koja se razlikuje od poznate tehnike brzog prženja. Radi se o sporom "crvenom" krčkanju u pirinčanom vinu i gustom soja sosu. Kako je šangajska kuhinja poznata po slatkoći i masnoći, ona je najmanje popularna kineska kuhinja u svijetu. Za dekoraciju jela iz ove kuhinje je potrebno dosta vremena.

PEKINŠKA KUHINJA – SJEVER

Sa sjevera potječe umijeće spravljanja čitavog niza tjestenina među kojima su najpoznatije kineski ravioli, 饺子 jiǎozi Ipak, najpopularnije pekinško jelo je svjetski poznata "Pekinška patka".

KANTONSKA KUHINJA – JUG

Regija je poznata po vrhunskoj, ali i neobičnoj kuhinji. Kaže se da se na jugu jede sve što gmiže, pliva, hoda i leti. Tipična su slatkokisela, blaga jela. Klasični način pripreme hrane je prženje uz miješanje u woku, a poznaju i sve ostale načine pripreme. Hrana je šarolikih boja i važnost se pridaje dekoraciji i aranžiranju.

SEČUANSKA KUHINJA – ZAPAD

Na zapadu Kine razvila se posebno ljuta verzija načina spremanja hrane bazirana na nekoliko vrsta crvenih chilli papričica i sečuanskom papru te ljutom ulju. Jela ove kuhinjae obiluju začinima, češnjakom. Razlog tome je što se pokrajina Sichuan nalazi u kotlini pa zbog pretjerane vlage u zraku mnogi boluju od reumatskih oboljenja a ljuto zagrijava tijelo. Prema nepotpunim statističkim podacima, postoji više od četiri tisuće vrsta sechuanskih specijaliteta.

Mi ćemo uskoro na turističko-edukativno putovanje u Kinu,veselim se i jedva čekam opet jesti kinesku kuhinju u Kini! Nadam se da ćete i Vi, ako već niste, posjetiti ovu predivnu zemlju i u šarolikoj ponudi pronaći najbolje. U međuvremenu, za sva fina i zdrava jela, želimo Vam dobar tek iliti, što bi Kinezi rekli, 慢慢吃 mànmànchī (doslovno: sporo jedi) ili 吃吃吃 chī chī chī (doslovno: jedi, jedi, jedi)!

 

UPISI SU U TIJEKU!

Svi čitatelji portala ostvaruju 10% popusta!

Popust vrijedi za:• Večernju školu kineskog jezika – odrasli

više: http://haohan.hr/vecernja-skola-kineskog-jezika/

• Haohan za osnovnoškolce - djeca od 8 do 13 godina,

više: http://haohan.hr/haohan-tecaj-za-odrasle/

• Fun Chinese - djeca od 5 do 7 godina,

više: http://haohan.hr/haohan-tecaj-za-osnovnoskolce/

Cjelokupnu ponudu pogledajte na www.haohan.hr

Dodatni upiti: info@haohan.hr / 099 58 567 35