SEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz SlovenijaSEEbiz Slovenija
NOVI ISKORAK
 
Mario Stanić razvio prvi gluten free standard u Hrvatskoj
Autor/izvor: SEEbiz / Novi list
Datum objave: 17.02.2017. - 08:36:06
ZAGREB - Njih dvojica u profesionalnom smislu zapravo i nisu bili »kompatibilni«. Jedan je bivši proslavljeni hrvatski nogometni reprezentativac, drugi je projekt menadžer, uža specijalnost kojega je izgradnja multiplex kino dvorana. Spojili su ih zdravstveni problemi kao posljedica preosjetljivosti organizma na gluten, jedan je muku mučio s gastroenterološkim smetnjama, drugi s multiplom sklerozom.

Jedan je Mario Stanić, član slavne vatrene generacije koja se na Svjetskom prvenstvu u Francuskoj 1998. godine okitila povijesnom broncom hrvatskoga nogometa, drugi Riječanin Denis Delogu, koji je široj javnosti postao poznat kad je izdao knjigu »U šumi«, u kojoj opisuje kako je nadvladao autoimunu bolest uz pomoć Paleo prehrane i funkcionalne medicine.

Mario i Denis odnedavno su ponosni vlasnici firme BOSK koja je razvila prvi hrvatski gluten free standard. Njihovu priču donosi Novi list.

– Priča o mom životu bez glutena nastala je iz osobnih uvjerenja ili, bolje je reći, iz osobnih zdravstvenih smetnji – kaže Mario Stanić.

– Ja sam gotovo već pet godina na gluten free prehrani, a sve je počelo jednim laganim oblikom dermatitisa. U početku tome nisam poklanjao osobitu pažnju, a onda su počeli ozbiljniji gastroenterološki problemi, zapravo s gastritisom, a sve kulminialo krajem 2012. i početkom 2013. godine... I onda, naravno, klasična priča. Posjetio sam svoga liječnika, dobio nekakve tablete, simptomi su jedno određeno vrijeme postali blaži, ali onda sam se s vremenom uhvatio u činjenici da povećavam dozu tableta koje su mi samo gasile posljedice. Tada sam na intuitivnoj razini počeo tražiti alternativna rješenja, ako ih uopće možemo nazivati alternativnima, jer hrana to sigurno nije. Počeo sam raditi testove intolerancije na hranu, liječnici su otkrili da je jedan od uzročnika mojih problema gluten. Naravno, izbacio sam tu namirnicu iz moje prehrane i ušao u jedan potpuno drukčiji režim. Ubrzo su počeli stizati rezultati u vidu poboljšanja zdravstvenog stanja

Pritom ne govorim samo o problemima s gastritisom, već govorim o činjenici da sam na energetskoj i mentalnoj razini osjetio velike pomake. I to je to. Od tada sam na gluten free prehrani, maksimalno sam počeo izbjegavati žitarice, a paralelno gutao knjige, čitao tekstove, proučavao tu tematiku. Zbrojio sam dva i dva, naučio slušati svoje tijelo, puno više obraćao pozornost signalima koje šalje tijelo, a manje savjetima struke.

Što mi je u početku nedostajalo? Sve! Ja sam bio veliki ovisnik o pizzama i paštama. Bio sam pobornik talijanske kuhinje, na mom dnevnom meniju uvijek bi bio tanjur pašte.

Za doručak ne, ali za ručak i večeru obavezno. U početku sam imao kriza, pogotovo kad sam shvatio gdje sve ima glutena. Za mene je bila poražavajuća činjenica da moram prijeći na vrstu prehrane koja nudi jako malo i maksimalno sužava izbor. Sada vidim da to uopće nije tako strašno kako je izgledalo na početku. Eh sad, što se događa u mom tijelu sada kada ne jedem paštu, kakvi su to sve kemijski procesi, zaista ne znam, ali ono što znam i osjećam i što je meni dovoljan dokaz jest moje tijelo i količina energije koju imam kada pojedem nešto u čemu ima žitarica i nešto u čemu ih nema. Tu je, zapravo, nastala moja inicijalna želja za produbljivanjem znanja po pitanju prehrane. Što sada jedem? Apsolutno sve što mi dođe na tanjur, ali definitivno gledam da nisu žitarice.

Tvrtka BOSK u vlasništvu Marija Stanića i Denisa Delogua u svojoj ponudi ima proizvode brenda »Il pane di Anna«, temeljenih, naravno, na sastojcima bez glutena.

– To je najbolje od zamjenskih pekarskih proizvoda što se trenutno može naći u Europi. Najbolje je zato što ima vrlo niske količine konzervansa, a proizvođač se koristi prirodnim aditivima. Mi, naravno, ne preporučamo da to bude temelj prehrane, ali povremeno se ljudi koji izbjegavaju gluten zažele pojesti pizzu, paštu ili keks pa neka to onda bude nešto the best off, a »Il pane di Anna« to jest. Riječ je o maloj obiteljskoj firmi koja je jako predana tome što proizvodi. Već smo blizu konačnog dogovora s jednom našom poznatom kućom koja će distribuirati te proizvode. Ti se proizvodi već mogu naći na Croduxovim benzinskim postajama – kaže Denis.

To je u velikoj mjeri Paleo prehrana, dakle hrana koja nije procesuirana. Kad me povuče želja za nečim slatkim, onda isključivo gledam da je to bezglutenski proizvod. Ma, bitno je naći granicu i ravnotežu, kao i u svemu u životu. Ja sam dugi niz godina pretjerivao u prehrani, nisam obraćao pozornost na signale koje šalje tijelo i ušao sam u probleme.

Denisovi su problemi bili puno ozbiljniji, kad mu je 2011. godine dijagnosticirana multipla skleroza, odlučio se ozbiljnije pozabaviti svojim organizmom i okrenuo alternativnom načinu liječenja ove teške bolesti. Po uzoru na američku liječnicu Terry Wahls koja se počela oporavljati kad je prešla na Paleo ishranu.

– Paleo prehrana je ona koja se poziva na paleolitik, a nastala je kao rezultat znanstvenog proučavanja prehrambenih navika u paleolitiku – kaže Denis Delogu.

– Radi se o tome da su ljudi kroz tri milijuna godina evoluirali kao sakupljači-lovci koji su se hranili isključivo mesom, ribom i korjenastim povrća koje su mogli naći. Pšenica je u našu prehranu ušla tek prije pet ili šest tisuća godina, što je ekvivalent jednoj minuti u jednoj godini. Dakle, mi genetski ni u kom smislu nismo adaptirani da jedemo ovakvu hranu kakvu jedemo danas. Američki nutricionisti su shvatili da su velike količine šećera i glutena dovele do pandemije autoimunih bolesti, dakle dijabetesa, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti, multiple skleroeze... Čim sam izbacio gluten, moje se zdravstveno stanje značajno popravilo već poslije dva mjeseca.

S Marijom ga je spojilo širenje svjetonazora o drukčijoj prehrani...

– Mario i ja upoznali smo se preko svojih supruga i, što se kaže, kliknuli na prvu. Obojica smo imali zdravstvenih tegoba, doduše moja je situacija bila malo dramatičnija, ali ni njegova nije bila pjesma. Skužili smo priču s glutenom, shvatili da nam obojici ista stvar šteti, polako se počeli skidati s glutena i osjetili nevjerojatan napredak. Tada, naravno, nismo ni slutili da ćemo ući u zajednički biznis.

Sjećam se da smo jednom sjedili na večeri i Mario mi ovako kaže: Uvijek sam imao dojam da ćemo nas dvojica nešto raditi u životu. Onda, što bismo nas dvojica mogli raditi? Počeli smo razmišljati i shvatili da je Hrvatska nepokrivena po pitanju bezglutenske ponude u restoranima i ugostiteljskim objektima.

I tada je sve krenulo...

– Budući da je cijela priča nastala na našim osobnim nedaćama, htjeli smo osnovati centar u kojem bi ljudi poput nas mogli pronaći referentnu točku za savjet i edukaciju. U tu svrhu okupili smo tim stručnjaka, zapravo vodećih ljudi u Hrvatskoj koji se bave prehranom i funkcionalnom medicinom. Čine ga čuvena nutricionistica Anita Šupe, izdavačica knjige »Istina i laži o hrani«, integrativna liječnica Silvija Zec Sambol, Sanja Toljan koja je napisala uspješnicu »Čudesna moć hormona«, stručnjak za sigurnost i kakvoću hrane Dražen Lušić, pedijatrica i celijakičarka Ana Balažin Vučetić, liječnica integralne medicine Meri Bura i Helena Jakoliš, autorica kjige »Zdravo i slasno bez glutena«. To je tim ljudi koji u Hrvatskoj ima najveća znanja u kategoriji funkcionalne medicine i Paleo prehrane na koju se mi naslanjamo. Rekao bih da je to pravi Dream team, bolju ekipu nismo mogli ni u snovima skupiti.

Eh, sad, kroz tu smo priču odlučili ući i u biznis. Shvatili smo da je kod ljudi u Hrvatskoj svjesnost o bezglutenskoj prehrani prilično narasla, a da je ponuda vrlo niska. Mario i ja bismo uvijek imali velikih problema kad bismo otišli negdje nešto pojesti. Znate, priča s glutenom je vrlo nezgodna, jer su i najmanje količine dovoljne da bukne upala. Uvijek smo bili nesigurni, morali smo objašnjavati konobarima što da stave, a što da ne stave u hranu i njima vjerojatno ispadali glupi i dosadni. Vani je to sasvim drukčije, u Italiji je, recimo, teže naći restoran koji u svojoj ponudi nema bezglutensku hranu, nego onaj koji ju ima. Nevjerojatan je podatak da je u Italiji certificirano više od četiri tisuće restorana i hotela s bezglutenskom prehranom.

Zahvaljujući nama, Hrvatska je dobila prva takva dva restorana, u zagrebačkim hotelima Esplanade i Hilton. Certifikat je izdao Medicinski fakultet i Zavod za javno zdravstvo u Rijeci, uz angažman prethodno spomenutog stručnog tima na čelu s Draženom Lušićem s Medicinskog fakulteta u Rijeci. Uzimajući u obzir činjenicu da u Europi otprilike 180 milijuna ljudi stalno ili povremeno izbjegava gluten, shvatili smo da je hrvatski turizam isključen iz te ogromne kategorije ljudi. Na tom tragu nam se ukazala ideja da napravimo standard što će ljudima koji moraju izbjegavati gluten jamčiti da kad ljudi dođu u restoran budu sigurni da tamo znaju kako se priprema bezglutenska hrana.

Nakon što je taj certifikat dobio restoran hotela Esplanade, mogu slobodno reći da smo postali svojevrstan hit. Imamo jako puno upita, zagrebački restoran Teka je u procesu certifikacije, dogovorili smo suradnju s hotelskim lancem Maistra, a s još nekim hotelskim lancima smo započeli pregovore, između ostalih smo u pregovorima i s riječkim hotelom Bonavia, koji bi prvi u našem gradu trebao dobiti gluten free standard.

 
You need Adobe Flash Player to view this.
Download it from Adobe.